白酒按生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒，固态法白酒即我们通常所说的纯粮食酒。
根据生产用曲、原料、操作方式及产品风味的不同，纯粮白酒分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒这3种类型。
1.大曲白酒
大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，主要是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。
所以生产的大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。大曲酒多数为名优酒，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台等。
2.麸曲白酒
麸曲白酒是以含淀粉的高粱、薯干、玉米等为原料，采用纯种麸曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。
此法生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。
常见的麸曲酒，比如二锅头，缺点是酒的风味单一，口感较寡淡，质感远不如小曲酒、大曲酒，并且不值得长期存放，不管是经过多少年的老窖发酵和陈放，它几乎无变化。
如果大家如果想收藏酒，想让酒体口感价值、时间价值更大，建议入手更优质的大曲酒。
3.小曲白酒
我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲白酒采用单粮或多粮固态发酵，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。
小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有独特的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。
翁藏清香型白酒，地缸发酵，可以有效的控制地缸温度，进而影响了酒醅中微生物的繁殖和分布，影响白酒的品质，即发酵二次、蒸馏出酒二次，做到清蒸排杂，清洁卫生，使酒体清香纯正。
均为纯粮制造的系列优质白酒，口味纯正，价格低廉。由于没有过多的广告费用，销售成本低廉。为许多大众消费人群所接受。是孝敬老人，招待宾朋的佳品。据有关部门统计，一个200万的城市，月消费白酒的能力在1000吨左右。市场潜力巨大。经销商的专卖店一般都会在半内左右的时间积累大量的用户群。快速进入良性循环，实现赢利。
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