翁藏老酒加盟

白酒按生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒，固态法白酒即我们通常所说的纯粮食酒。

根据生产用曲、原料、操作方式及产品风味的不同，纯粮白酒分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒这3种类型。

1.大曲白酒

大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，主要是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

所以生产的大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。大曲酒多数为名优酒，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台等。

2.麸曲白酒

麸曲白酒是以含淀粉的高粱、薯干、玉米等为原料，采用纯种麸曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。

此法生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。

常见的麸曲酒，比如二锅头，缺点是酒的风味单一，口感较寡淡，质感远不如小曲酒、大曲酒，并且不值得长期存放，不管是经过多少年的老窖发酵和陈放，它几乎无变化。

如果大家如果想收藏酒，想让酒体口感价值、时间价值更大，建议入手更优质的大曲酒。