福鼎白茶制作工艺非常简单，制茶时经过日晒、干燥、拣剔、过筛等工序，由茶叶自身的燥润作用，生成白色的保留物，俗称为茶毫。茶毫主要长在幼嫩芽叶上，通常幼嫩芽叶呈白色。
工艺不同，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大品类。功效不同，福鼎白茶能降尿酸，且白茶品牌相对少，带有一些茶叶的成分，其茶叶不像绿茶里加一些其他茶，只有一些草药可以降低尿酸，无副作用。
福鼎白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶和更多的维生素，这些物质都是人体所必需的，能有效降低血脂和胆固醇，抑制脂质在血管中的沉积，调节人体的糖代谢，改善人体的血液微循环，从而解除油腻、消食等负面新陈代谢，达到减肥效果。
在中医方面，这些药材都是有性质的。像是夏季，气候比较炎热，所以我们就需要一些白茶来去除一些燥热的感觉。这时候的茶就可以进行饮用了。历史上曾有“杨贵妃”白茶由福鼎首创，进而演绎成为“四大名白”的雅称，是我国六大茶类中最为特殊的一类。白茶是六大茶类里产量最高的，约占国内白茶总产量的25%。最大的特色是它是用产自福鼎或政和制作的白茶，而以福鼎白茶品质最佳，故而在白茶产区，有“一斤量六斤三斤”的说法。
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色绒毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶为福建以及浙江安吉的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
福鼎白茶具有一定的清热去火功效，还能达到清凉解暑的作用，也有助于兴奋神经系统。
1、清热去火：白茶属于一种凉性的食材，适当的喝一些白茶，可以补充体内所需要的水分，且还能增加小便量，使体内的火气尽快的排出，从而达到清热去火的效果。可以辅助改善肝火旺盛或者是胃火旺盛的症状。
2、清凉解暑：白茶属于一种天然的制作工艺，而且功效也是非常独特的，能够达到清凉解暑的功效，夏天的时候适当的喝一些可以改善暑热所引起的头晕和头痛的症状，也有助于体温的改善。
3、兴奋神经系统：茶叶当中含有一种茶碱和茶多酚的物质，其中也含有咖啡因，这种物质在喝了之后，会使大脑的神经系统变得比较兴奋，而且还可以缓解比较困倦的状态。
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