北京银座餐饮管理有限公司始终坚持“在经营中创造，在创造中经营”的经营理念。早在20世纪90年代，银座日本料理企业家就开始在香港、澳门、法国、美国等地学习，并引入先进的管理经验和系统进行日常管理。多年来，银座日本料理在保持传统食品的创意和融合的同时，不断地将传统食品的创意和融合在一起。银座日本料理公司已经成为探索中国西餐元素的奠基人。
银座日本料理北京总部的日本料理，即“河石”，起源于日本列岛，逐渐发展成为具有日本特色的菜肴。日式料理的制作，要求用料新鲜，切工精细，编排艺术，注重“色、香、味、器”的和谐统一，特别是味觉和视觉享受。河石要求色泽自然，味道鲜美，造型多样，器物精良。提起日本料理，很多人会想到寿司、生鱼片，或是精致的摆设，这些都像是怀石料理的艺术。日本料理的特色在于注重自然风味，这无疑是日本料理的基本精神。它的烹调方法非常精致。用慢火煮几个小时的汤、调料和烹调工艺，都是以保留食物原味为前提的。
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