据说牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条。定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。蔡先森汼肉粉一碗正宗的常德汼肉粉，制作过程虽然不算复杂，但也十分考验厨师的手艺。
广东蔡先森餐饮管理有限公司旗下品牌蔡先森汼肉粉选用经过百次实验制作成的草药包放入汤锅底部，用大火转中火熬制一两个小时。汤锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，边熬边用汤勺把浮起的血沫舀出撇净。不同于长沙米粉，辛辣、重油、少汁是常德米粉的特色，也就是这一口，让人上瘾，吃完一整天的精气神都提起来了。
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蔡先森汼肉粉有“宽”“圆”两种粉，宽粉没有圆粉劲道，手法好的下粉师傅知道“汆烫”一份宽粉需要的精准时间。圆粉则不然，一般的师傅会把早上做好的圆粉泡在清水里，因为制作成分不一样，圆粉会在水里慢慢把米腥味泡出来而不会影响口感。而经验老到的师傅则会提前把圆粉团成一个一个的小团，丢在80℃左右的牛骨清汤里汆一下。这样的圆粉不但劲道十足，还因为牛骨汤的浸泡格外好吃。[查看详情]
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