川西集市火锅是南京苏商餐饮管理有限公司旗下品牌大胆选用牦牛骨为火锅基本底料，用牦牛骨熬制出的汤，具有增加骨质密度，对现代人常患的骨质疏松、内风湿等有积极的调节疏导和免疫功能。进入21世纪，食材即是消费者为担心也易出问题的地方。汤卤调制十分讲究，多种谷氨酸和核苷酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，成为川西集市川味火锅的招牌特色。川西集市在品种和分类上实现了多样化，满足不同食客的需求；再加上几十种不同味碟的调制其适应性更加广泛，适合大众化的口味。
从传统火锅中的“牛杂”到飞擒、走兽、山珍、海味等，所包含火锅食材可以说数不胜数了，老顾客说：什么好吃都拿来刷！川西集市川味火锅自创以新鲜辣椒，鲜藤椒和从大棒骨熬制而成的汤底，融合了川式调味技术，开发出辣而不燥，麻而泛香，汤鲜味美，清油适口，香气扑鼻的瘾川居汤底。所有食材采用的都是鲜肉，有机鲜蔬菜，手工丸子等多种新鲜材料。川西集市川味火锅推出的所有菜品均用料考究，荤素搭配合理，所含营养均衡。
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