武夷岩茶雀舌，属乌龙茶类，是武夷山名丛之一，属于小叶种，因形状小巧似雀舌而得名，其香气独特浓郁，又名“不知春”，因为它属于武夷山晚生品种，过了春天才发芽，一般在5月中下旬采摘。
在以大红袍为代表的武夷岩茶之中，雀舌是其中的一个名丛。在罗盛财所著的《武夷岩茶名丛录》中有如此表述：雀舌，原产九龙窠，二十世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成。从这个描述中，可见雀舌与母树大红袍有着浓厚的情缘。难怪，行走于武夷山，间或可从老茶人听闻母树大红袍中有一棵为雀舌。
因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，产量也比较低，相同山场茶箐通常为肉桂当家品种收购价的数倍，而且很难买到，故雀舌市价格比较高，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
雀舌干茶外形匀整，巧若鹊舌，条索纤细紧结，色泽褐绿接近黑色，油润起霜，花香沁人心脾，微微带点火香。雀舌是盖香、水香、底香三香合一，集各大名丛之香气，又有水仙的厚重。它把武夷岩茶的“花香”演绎到极致，单闻杯底的香气就是一件很享受的事情。
制作方面，雀舌一般火工不会太高，发酵度中等，粗制的毛茶略有青味，经过走水及精焙火数次之后可消除。干茶略带栗子香气，茶汤有饱满的感觉，质感特别好，也就是武夷岩茶所说的“滋味”。茶汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香和乳香，有如甘蔗香气，口味醇厚绵长，入口甘滑，咽后齿颊留香，呵气如兰，回喉岩韵浓厚，冷香更持久幽远，叶底“绿叶红镶边”明显。
味雀舌的话，其鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津；吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。而碧螺春条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺。
雀舌茶的功效
1、美容养颜
雀舌能够极好的按捺紫外线的侵入，尽管效果没有防晒霜那么显着，但仍是能够从内调度一下。并且雀舌能使人体内SOD的活性进步，然后推迟变老，有用的按捺皮肤老化。
2、清洗肠道
雀舌茶在不影响咱们肠内有益菌繁衍的前提下，很多且疾速的杀死其它有害细菌，然后到达对肠道的清洗效果。在废物食物超及多的今日，你晓得你的身体内吃进了多少废物吗?所以空闲之于喝些雀舌对咱们肠胃很有协助。
3、按捺血液凝聚
据试验标明雀舌能够按捺血液凝聚，下降心血管疾病的发病机率。也可按捺血小板的集合，下降血液中脂肪的含量。如今咱们每天摄入的食物，大多数都是油性的，这对咱们血液来说担负很重，所以咱们平常应多关怀下自个的身体，喝喝茶，降降脂。
4、新鲜口气
雀舌能清洗肠道中的细菌，关于咱们口腔中的细菌当然也会起到效果了。雀舌富含很多的氟化物，能有用的阻碍酸性物质的发生，并且又因其酚类化合物的存在，龋齿的构成也起到了按捺效果。
5、醒脑提神
雀舌不只口感香正，并且还清脑提神。这是由于雀舌它富含很多的咖啡喊，能够暂时驱走睡意，还你一个清醒的大脑。并且雀舌中的锌元素含量很高，每天饮用，就完全能够满意人体对锌的吸收需求。
6、养肝护目
雀舌内有铜离子存在，能够和结缔组织有效作用加速机体发育，而且养护心血管疾病，辅助治疗骨质疏松等问题。雀舌还能够护肝养目，多吃雀舌茶，老人便能够耳聪目明，对于眼睛视力退化等问题都有帮助效果。
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